螃蟹中的白色凝胶状东西是蛋白质凝固后形成的蟹膏或蟹黄。
螃蟹中的白色凝胶状物质可能是蟹膏或蟹黄，是由螃蟹体内的脂肪腺和生殖腺等组织在死亡后发生分解和凝固所形成。这些腺体会分泌一些消化酶类物质，如蛋白酶、淀粉酶等，在外界条件作用下会逐渐分解蛋白质，导致其凝固成白色凝胶状物质。如果摄入了未煮熟的含有白色凝胶状物质的螃蟹，可能会引起食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
针对上述情况，可以进行血常规、便常规加潜血试验以及生化检查来评估是否存在感染迹象和器官功能受损。食物中毒引起的胃肠炎通常采用补液盐溶液预防脱水，严重时可能需要抗生素治疗，例如诺氟沙星或环丙沙星。
食用螃蟹前应确保其充分烹饪以杀灭潜在致病菌，同时注意区分蟹膏与蟹黄，后者可安全食用，而前者则需谨慎处理。
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