维生素B1在体内的作用主要是促进能量产生和神经系统的正常运作。缺乏该营养素会导致神经系统和肌肉功能受损，尤其是下肢肌肉，这与脚气病的症状一致。此外，长期摄入精白米、面等加工食品，导致其天然存在的硫胺素被破坏，也会加剧维生素B1的缺乏，进一步提高脚气病的发生概率。
除了脚气病外，维生素B1缺乏还可能导致心力衰竭、水肿等症状。
因此，建议通过均衡饮食或适当补充维生素B群来预防脚气病，特别是对于存在风险因素的人群，例如经常食用精细粮食者。
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维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。
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