维生素B1在体内参与糖代谢过程中的辅酶组成，促进碳水化合物转化为能量。其缺乏时会影响神经、肌肉及心血管系统的正常功能，出现水肿、心力衰竭等严重症状，当累及下肢时，就会出现脚气病变的情况。
维生素B1缺乏可能引起脚气病变，但并不排除其他因素的影响，如真菌感染或遗传易感性等。
预防维生素B1缺乏需均衡饮食，保证摄入足够的肝脏、瘦肉、全谷物等富含维生素B1的食物；对于存在风险的人群，特别是经常饮酒者，医生会建议使用维生素B1补充剂以确保充足摄取。
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维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。
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