山药切开有褐色斑点可以继续食用。
山药切开后，其表皮组织与空气中的氧气接触，多酚类物质在多酚氧化酶的作用下会发生氧化反应，产生褐色素，从而形成褐色斑点。这种情况下并不会生成有害物质，也不会影响口感及营养价值，所以可以继续食用。
如果山药切面出现明显的腐烂、异味或汁液颜色异常，则不建议食用，因为这可能是由于细菌感染或其他化学变化导致的。
在储存山药时，应尽量将其密封放置于通风干燥处，避免阳光直射，并尽快食用以减少褐变的风险。如有条件，可将切开的山药浸泡在盐水中，有助于抑制多酚氧化酶的活性，减缓褐变过程。
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