丝瓜刨皮后会不会黑色素

丝瓜削皮后可能会变黑，这可能是酚类物质氧化形成了黑色素沉淀。

丝瓜中含有的酚类物质在与空气中的氧气接触后会被氧化，形成黑色素。这种变化通常是因为酚类物质受到了氧化作用的影响，从而发生了化学变化。当丝瓜削皮时，细胞壁破裂，酚类物质暴露于空气中，加速了氧化过程，导致丝瓜表面变黑。

此外，如果丝瓜削皮后放置时间过长或储存条件不当，也可能会引起其颜色改变。

因此，在食用丝瓜前应尽量避免削皮后的丝瓜长时间暴露在空气中，以减少黑色素沉淀的可能性。

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