土豆丝发黑了还能变回来吗

土豆丝发黑了，是否能够变回来，需要根据具体情况进行判断。如果是因为氧化、土豆变质等原因造成的发黑，一般可以变回来。如果是因为土豆变质导致的发黑，则不可以变回来。

1、氧化：在切开土豆时，若将土豆上的花去掉，由于空气中氧气含量较高，土豆内的花青素会被空气氧化，从而出现土豆丝发黑的情况。此时的土豆丝是可以变回来的，因为空气中的氧气会将部分氧气带入土豆内部，而剩余的部分营养物质不会被人体吸收，会随着新陈代谢排出体外;

2、土豆变质：如果将土豆切开后，土豆丝长时间在高温环境下存放，会导致土豆内的营养物质被细菌或真菌分解，可能会出现土豆丝发黑或发烂等情况。此时的土豆丝是不可以变回来的，因为土豆内的病原菌无法被完全消杀，会使病原菌进入胃肠道内，进而引起胃肠道炎症，出现腹痛或腹泻等不适症状;

3、土豆变质：如果将土豆切开后，存放在潮湿环境中，可能会使土豆内的水分大量流失，易出现细菌或真菌滋生，导致土豆丝变质。此时的土豆丝也是无法变回来的，因为土豆内的病原菌大量滋生后，会使土豆丝变成黏液状、颗粒状，随着病原菌的繁殖，还会出现颜色改变，变为黑褐色或灰色等。

此外，在日常生活中购买土豆时，需要检查外观是否完好，是否存在变黑等情况。如果存在变质的情况，建议购买后及时丢弃，以免食用后对机体造成不良影响，出现腹痛、腹泻等不适症状。

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