香椿怎样不变质变黑色素

香椿在正常情况下会呈现出香气清香，表面为鲜红色，在腌制过程中，会由鲜红色变成香气淡雅，然后会由香气浓郁转为黑色，一般可以通过风干法、盐水浸泡法、结晶法、光照法等方法使香椿变成黑色，但也可以通过食用新鲜的香椿来达到。

1、风干法：将香椿清洗干净，切成段后，用开水焯一下，捞出沥干水分，可以在开水中加入少量食盐，再将香椿的叶子晾干，晾干后用开水浸泡，可以保存2-3天，期间可换新鲜的香椿，同时可以多吃一些，有利于身体健康;

2、盐水浸泡法：也可以用食盐腌制香椿的方法来使香椿变成黑色，将香椿清洗干净，用盐水浸泡，可以保存1-2天，期间可以换新鲜的香椿，同时可以多吃一些，有利于身体健康;

3、结晶法：将香椿清洗干净后，切成片状，用纱布包好，放进微波炉中进行加热，加热到100°C左右，静置10分钟左右，香椿里面的水分会被烫死，然后取出，晾干后可以用开水浸泡，可以保存2-3天，期间可换新鲜的香椿，同时可多吃一些，有利于身体健康;

4、光照法：也可以用香椿制成醋，在醋中加入白酒、冰糖等，用小火煮开，晾至香椿变黑后，再用清水冲洗，可以保存1个月左右，期间可换新鲜的香椿。

香椿属于一种草本植物，其外观呈香气浓郁，且富含营养，适量食用对身体有一定好处，但由于制作时需要进行腌制，可能会使香椿的部分成分流失，导致香椿变成黑色，同时可以多吃一些，有利于身体健康，建议人们平时可以多吃一些新鲜的香椿。

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